Chuncho Chiri - „Der Cremige“ - Alchemie Blume

Beschreibung:

Der Chuncho Chiri gehört zu den seltensten Sorten des Criollo-Typs, und je nach Jahr, Ernte und Ertrag stehen nur 500-1500 kg für den gesamten Weltmarkt zur Verfügung. Dies macht ihn zu einer absoluten Rarität für alle Cacaoliebhaber, die seinen delikaten und komplexen Geschmack schätzen – ein echter Geheimtipp aus dem Cacaopradies. Durch seine weiche und sehr schokoladige Konsistenz haben wir ihn mit dem Namen „Der Cremige“ getauft.

Geschichte: 

Der Chuncho Chiri wird vor allem in der Region Cusco, insbesondere in den höher gelegenen Anbaugebieten wie La Convención und dem Alto Huantán, kultiviert.

Der Begriff „Chiri“ stammt aus der Quechua-Sprache, einer der indigenen Sprachen Perus, die weit verbreitet in den Anden gesprochen wird. In Quechua bedeutet „Chiri“ so viel wie „kalt“ oder „kühl“. Dies verweist auf die klimatischen Bedingungen der Hochlagen in den Anden, in denen dieser sehr seltene Cacao angebaut wird, und trägt zu den einzigartigen Eigenschaften und Aromen des Cacaos bei.

Die kühlen Nächte und milden Tage fördern die Aromenbildung und die spezifischen Eigenschaften dieser Cacaorarität. 

Geschmack:

„Der Cremige“ Chuncho Chiri umfasst florale, fruchtige und nussige Noten. Häufig werden Aromen von tropischen Früchten wie Bananen und Mangos sowie von Gewürzen und Schokolade wahrgenommen.

Besonderheit:

Diese seltene Criollo-Cacaosorte erhalten wir von unserem Kooperationspartner „Original Beans“ ungeröstet in Form von Cacaobohnen. In unserer Manufaktur werden die Bohnen von Hand und schonend geröstet (bis auf maximal 100 Grad Celsius). Danach werden sie „gecracked“ (also gebrochen), im sogenannten „Winnowing“-Verfahren durch Luftzufuhr von der Schale befreit. So entstehen Cacaonibs. Anschließend werden die Cacaonibs in einem Mélangeur (Conchiermaschine) gemahlen, gemischt und schonend melangiert (24 bis 72 Stunden). Dabei verliert die Cacaomasse Bitterstoffe und entwickelt neue Aromen und Geschmacksnoten. Die letzten Schritte sind die Formgebung und Temperierung. Die Cacaomasse wird in verschiedene Formen gegossen, zum Beispiel in unsere Alchemie-Blumen. In einem Kühlgerät darf der Cacao dann „zur Ruhe“ kommen, wobei er zusätzlichen Glanz und Knackigkeit erhält und sich darauf vorbereitet, von Dir und der Welt genossen zu werden.

Jede Cacaosorte und jede Herstellung wird von uns sorgfältig auf Geschmack und Wirkung getestet. Erst wenn unsere Gaumen und Herzen überzeugt sind, wird jede einzelne Form liebevoll verpackt und findet ihren Weg zu Dir und all den Menschen, die sich mit der Kraft von Mama Cacao verbinden möchten.