Von der Frucht zum Zeremoniellen Kakao
Schritt 1:
Handverlesene Ernte
Unsere Bohnen stammen von naturbelassenen Cacaobäumen, die aus einer Mischung von Wild- und Mischkultur gewachsen sind. Jede einzelne Frucht wird von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass nur die besten und reifsten Cacaoschoten für die Weiterverarbeitung ausgewählt werden.
Schritt 2:
Fermentation
Nach der Ernte werden die Cacaobohnen aus den Schoten entfernt und einer natürlichen Fermentation unterzogen. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen und komplexen Geschmacksprofils, das unseren zeremoniellen Cacao so einzigartig macht. Durch die Fermentation werden die Aromen intensiviert, und die Bohnen erhalten ihre charakteristischen Noten, die das Geschmackserlebnis in Deiner Tasse bereichern.
Schritt 3:
Trocknen und Rösten
Die fermentierten Cacaobohnen werden anschließend in der Sonne getrocknet. Danach durchlaufen sie einen schonenden Röstprozess. In unserer Manufaktur werden die Bohnen von Hand geröstet. Die exakte Temperatur und Dauer des Röstens sind unser wohlgehütetes Geheimnis und tragen maßgeblich zur Qualität unseres Cacaos bei. Durch diese behutsame Röstung entfalten sich die feinen Aromen, die dem Cacao seine besondere Note verleihen.
Schritt 4:
Mahlen und Veredeln
Danach werden die Cacaobohnen „gecracked“ (also gebrochen) und im sogenannten „Winnowing“-Verfahren durch Luftzufuhr von der Schale befreit. So entstehen die Cacaonibs. Anschließend werden die Cacaonibs in einem Mélangeur (Conchiermaschine) gemahlen, gemischt und schonend melangiert – und das über einen Zeitraum von 24 bis 72 Stunden. Während dieses Prozesses verlieren die Cacaomasse Bitterstoffe und entwickelt gleichzeitig neue Aromen und Geschmacksnoten.
Die letzten Schritte umfassen die Formgebung und Temperierung. Die Cacaomasse wird in verschiedene Formen gegossen, zum Beispiel in unsere Alchemie-Blumen.
Schritt 5:
Verpackung und Versand
Jede Cacaosorte wird nach der Herstellung von uns sorgfältig auf Geschmack & Wirkung getestet. Erst wenn unsere Gaumen und Herzen überzeugt sind, wird jede einzelne Form liebevoll verpackt und findet ihren Weg zu Dir und all den Menschen, die sich mit der Kraft von Mama Cacao verbinden möchten.